Бабуся пояснила, що таке смалець і навіщо раніше всі його їли
Смалець – це топлений жир, отриманий з свинячого сала. Продукт дуже популярний в слов’янських країнах, він практично ознака національної кухні. На ньому обсмажують овочі, готують каші, він використовується навіть в народній медицині.
Сучасні магазини іноді пропонують в продаж смалець, отриманий заводським способом, але він і близько не схожий на домашній, витоплений з власних продуктів.
Дієтологи відносяться до смальцу з неабияким скепсисом, у всякому разі, до недавнього часу було саме так. Вживати його не рекомендують, лякаючи масою проблем зі здоров’ям, але категоричні заборони рідко призводять до чогось хорошого.
Смалець – концентрат енергії, він робить їжу ситною, і багатьом людям, зайнятим важкою працею або систематичними інтелектуальним навантаженням, він просто необхідний в раціоні.
Яка користь від смальцю?
Корисного в смальці предостатньо.
У свинячому салі – 88% жирних кислот усіх видів, і насичених і ненасичених. Є в ньому і вітаміни: жиророзчинні, крім того, група В, також аскорбінова кислота. Він також містить мікроелементи і корисні органічні кислоти.
В процесі витоплювання смальцю більшість речовин руйнуються, але залишаються В4, тобто холін, токоферол і селен – потрібні в раціоні речовини.
В яких випадках смалець бажаний в меню?
Вчені згодні один з одним, що жири необхідні в меню будь-якої людини, особливо при серйозних навантаженнях. У разі виснаження, відновлення після хвороби і в холодну пору року смалець теж не завадить. Цікава його дія на печінку і жовчний міхур: смалець сприяє виведенню каменів.
Де можна застосовувати смалець, крім кухні?
Не тільки на сковорідці потрібен смалець. Його можна використовувати в лікувальних цілях або в домашній косметології. Смальцем очищали шкіру, змащували прищі, щоб зняти запалення, робили маски для волосся.
Якщо шкіра почала лущитися, можна втерти в постраждалу ділянку трохи смальцю, масажувати 5-8 хвилин. Залишки знімають серветкою.
Важливо: смалець не рекомендується, якщо серед діагнозів є холецистит, гепатит. Хворим з атеросклерозом і з панкреатитом теж слід скоротити його вживання.