ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ БУРЯК

Коли мова заходить про буряк, відбувається чіткий поділ на два табори: затятих прихильників цього коренеплоду і його супротивників.

В меню останніх ця овочева культура потрапляє вкрай рідко, а то і зовсім відсутня. Нелюбов до даного продукту зазвичай пов’язана зі стійкими асоціаціями з жахливим буряковим салатом, спогади про який переслідують нас з дитинства.

Але буряк може бути дуже навіть смачною, якщо, звичайно, його правильно приготувати. Пора взяти на замітку основні правила приготування буряка і дати цьому овочу другий шанс.

– Нарізка –

У буряках містяться бетанін (червоні пігменти) або бетаксантін (жовті пігменти). Саме їх вміст визначає колір коренеплоду. Червоні більш стійкі до термічного впливу і руйнуються лише частково, в той час як жовті – повністю.

У сирому або вареному вигляді буряк забарвлює майже все, з чим вступає в контакт, тому рукавички будуть зовсім не зайвими.

Дерев’яні дошки легше вбирають вологу і запахи продуктів, з цієї причини їх рекомендується покривати декількома шарами пергаментного паперу. По можливості від обробної дошки з дерева краще зовсім відмовитися, замінивши її при роботі з буряком на пластикову, яку набагато легше буде відмити.

– Очищення –

Неважливо, що ви збираєтеся робити з буряком – варити або запікати – не варто витрачати час на ретельне очищення коренеплоду. Буряк набагато легше чиститься, коли вона вже приготовлений: шкурка відходить практично без зайвих зусиль і зняти її можна не зрізуючи.

Шкірка надає буряку гіркий присмак, і витрачати час на очищення сирого буряка є сенс лише в одному випадку – коли ви плануєте їсти його в сирому вигляді або якщо ви будете додавати в суп.

– Гичка –

Бурячиння містить вітаміни В1, В2 залізо, кальцій, калій, магній і йод, при тому з неї виходять дуже цікаві страви. Викидати її просто так в відро було б злочином. Замість цього спробуйте її обсмажити, потрібнити, додаючи до складу різних страв, або ж порвати на шматочки і пустити на салат.

У Грузії, наприклад, з гички буряка роблять блюдо Пхали: листя дрібно ріжуть, бланшують і заправляють соусом з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, солі і винного оцту. Щоб бадилля збереглося довше, його необхідно відрізати від коренеплоду і вільно загорнути у вологий паперовий рушник.

– Приправи –

Бурякам притаманний земляний, іноді навіть з домішкою гірких ноток присмак. Однак його смак легко може скорегувати. Коренеплід розкривається зовсім по-іншому в парі з яскравими, солодкими і свіжими ароматами.

При варінні буряків в воду потрібно додати трохи солі, як якщо б варили пасту, або близько чверті склянки червоного винного оцту. У випадку з жаркою смак можна змінювати вже після теплової обробки. Можна додати спецій або замаринувати буряк з цедрою цитрусових, часником, цибулею-шалот, оцтом і великою кількістю солі.