Помилки новачків під час варіння густої солянки

М’ясний або рибний суп, зварений на огірковому розсолі, відомий у нас із XV-XVI століть. Правда, в ті часи розсольником називали не тільки суп, але і пиріг з начинкою з потрухів, м’яса або риби з солоними огірками.

Ми розповімо про тонкощі приготування справжнього розсольнику – однієї з найколоритніших страв , яка завжди радує нас в холодну пору, зігріваючи і викликаючи здоровий апетит.

 М’ясо і крупа

Відмінною рисою розсольнику, якщо вірити кулінарному словнику Вільяма Похльобкіна, є використання потрохів замість м’яса. Але сьогодні існують і інші варіанти приготування.

Наприклад, рецепт розсольника по-харківському з кулінарних книг радянського періоду включає в себе яловичину. Розсольник також готують з птахів, з курячими потрохами, нирками, яловичим серцем, сомом, судаком, свіжими і сушеними грибами.

Тому і крупа для розсольника повинна поєднуватися з м’ясними продуктами. Перлова піде в розсольник з нирками і яловичиною, рисова вважається ідеальною з потрохами курки та індички, ячна  підходить до качиних і гусячих потрухів, гречана і рисова – до вегетаріанського розсольнику.

При приготуванні розсольника з перлової крупи варто зварити її окремо і додати в бульйон, інакше суп може отримати  синюватий відтінок.

Огірки і розсіл

Справжньою родзинкою розсольника є обов’язкове використання солоних огірків і розсолу. При цьому розсіл повинен становити четверту частину всієї рідини, його слід попередньо прокип’ятити і процідити.

Огірки повинні бути солоними, а не маринованими. Їх бажано очистити від шкірки, вичистити насіння і нарізати невеликими кубиками. Якщо ти вариш розсольник з картоплею, поклади солоні огірки в самому кінці, інакше картопля стане жорсткою.

інші інгредієнти

Обов’язковими інгредієнтами, крім м’яса, огірків і круп, є картопля, морква, цибуля. Деякі господині додають в розсольник гриби, оливки, корінь петрушки, оцет, томатну пасту.

секрети смаку

Традиційно до розсольника подається сметана – вона пом’якшує солоний смак супу, роблячи його приємним і ніжним. Іноді додають корінь петрушки, який надає страві пікантну нотку.

Досвідчені господині радять не солити розсольник, а регулювати його смак за допомогою розсолу або солоних огірків.

Як і борщ, смачний розсольник обов’язково повинен настоятися. Дай готовому супу «відпочити» під кришкою 20 хвилин, щоб його смак став насиченим і багатим.

РОЗСОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЬОМУ

ІНГРЕДІЄНТИ

1,5 л м’ясного бульйону

180 мл огіркового розсолу

4 солоних огірка

0,5 склянки перлової крупи

3 картоплини

1 морква

1 корінь петрушки

100 г капусти

1 цибулина

0,5 невеликого пучка кропу

2 лаврові листки

чорний перець і сметана за смаком

олія для смаження

ПРИГОТУВАННЯ

Промий перлову крупу, звари до напівготовності, злий відвар, а крупу ще раз промий для видалення слизу.

Наріж невеликими брусочками картоплю. Наріж цибулю, моркву, корінь петрушки і свіжу капусту соломкою.

До речі, заготовку для розсольника можна приготувати заздалегідь. Взимку або в будні, коли на приготування обіду немає часу, розсольник в банці буквально рятує. Зручно! Бульйон зварила, баночку перевернула – готово!

Обсмаж цибулю і моркву до м’якості в олії.

Очисти солоні огірки від шкірки, наріж скибочками і обдавши окропом.

Проціди бульйон і постав його на вогонь, а коли закипить, поклади в нього капусту. Дочекайся повторного закипання, додай картоплю і корінь петрушки.

Через 5 хвилин додай пасеровані цибулю і моркву, підготовлену перлову крупу. Вари до готовності.

За 5-10 хвилин до готовності поклади в розсольник подрібнену зелень, перець горошком і лавровий лист.

Коли розсольник приготується, даси туди кип’ячений огірковий розсіл.

При подачі на стіл додай в тарілку сметану.

Розсольник з перловкою і огірками готовий.

 Смачного!