Чудова скумбрія за 3 хвилини без хімії

Spread the love

Цей рецепт мамі розповіла продавщиця риби на ринку. Він настільки елементарний, що я була вражена таким відмінного результату. Звичайно, це а-ля копчена скумбрія, так як копченням в рецепті і не пахне, але смак  рибки чудовий.

Складові:

Скумбрія (середня) — 1 шт

Цибулиння (скільки є, на око)

Сіль (ложки без верху) — 5 ст.л.

Вода — 1 л

Приготування:

Лушпиння цибулі замочити ненадовго в воді. Потім поставити на вогонь і додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то і солі відповідно). Солену цибулинну воду закип’ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини. Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Смачного!

Коментар автора:

Риба невелика і встигла проваритися повністю. Хоча мене спочатку теж збентежило те, що варити всього 3 хвилини. Якщо риба велика, то її можна уздовж розрізати, щоб точно проварилася або ножем проколоти в декількох місцях.

Скумбрія пряного посолу

Скумбрія солена за цим рецептом готова до вживання вже на наступний день, а всі інгредієнти у кожної господині завжди в наявності. Беремо 2-3 рибини. Ретельно чистимо: прибираємо нутрощі, відрізаємо голову, хвіст, плавники. Потім нарізаємо на шматочки 1,5-2 см. Поки займалися чищенням, у нас закипіла вода. Для скумбрії пряного посолу звичайно необхідний розсіл.

Складові:

0,5 л води

1 столова ложка солі

1 столова ложка цукру

0,5 столової ложки сухої гірчиці

3 лаврові листки

1 бутон гвоздики

1 столова ложка рослинної олії

0,5 столової ложки коріандру.

Приготування :

Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавійки, кип’ятимо 5 хвилин, а потім обов’язково охолоджуємо. Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою. На наступний день можна пробувати.

Дивовижна скумбрія в маринаді

У такому маринаді скумбрія не поступається за смаком червоній рибі

Складові:

Скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт

цибуля ріпчаста за смаком

вода 250 мл

гвоздика 6 шт

перець горошком щіпка

перець духмяний мелений 1/3 ч л

зерна коріандру, щіпка

сіль 2 ч л

цукор 0,5 ч л

олія соняшникова 2 ст л

оцет яблучний 2,5 ст л

Приготування:

Скумбрію почистити, порізати на шматочки. Воду закип’ятити, додати туди сіль, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, олію, кип’ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити. Цибулю порізати півкільцями. Рибу скласти в миску упереміш з цибулею, залити остиглим маринадом. Залишити краще на добу маринуватися.

Солена рибка? Легко

Беремо рибку свіжозаморожену (оселедець або скумбрію). Рибку (на 2 штучки) почистити, помити, обсушити серветкою і розрізати на шматочки.

Підготувати суміш для соління:

2 столові ложки солі

1 столова ложка цукру

2-3 столових ложок кропу, можна свіжий

1/2 чайної ложки чорного перцю

сухий базилік (за бажанням)

Приготування:

На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління з 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою і поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. Потім рибку викласти на тарілку, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки рослинної олії! Рибка готова!

Смачного!

5. Скумбрія холодного копчення *Ще хочу*

розсіл:

2 літри води

8 ст.ложок солі

4 столові ложки цукру

4 жмені цибулиння

спеції за смаком

Приготування:

Розсіл закип’ятити і потім варити на маленькому вогні хвилин 15. Охолодити до кімнатної температури, процідити. Відрізати голову, випатрати, промити. Скласти в ємність. Залити скумбрію розсолом і покласти гніт.

Соління триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично міняйте положення рибки, щоб вона позолотіла рівномірно. Прийшов час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок.

Розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в зоні хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною. Я зазвичай вивішую на ніч. І вранці, о диво, рибка готова! Шкіра буде злегка натягнута, беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рибку рослинною олією і насолоджуємося!

Оселедець на зиму

Свіжий оселедець почистити, можна відокремити від кісток, порізати на шматки. Залити холодною водою і залишити на 6-8 годин. (Я періодично воду міняю.)

Приготувати розсіл.

На 3 літри води пачка солі. (Я роблю трохи менше — гр. 700) не люблю сильно солену. закип’ятити і остудити. Злити воду з оселедця. Залити розсолом і залишити на добу. періодично перемішуючи, для рівномірного солення, вийняти шматочки оселедця, вмочити в олію і в банку, можна і просто влити її і в банку з верху, можна влити олію під кришку.

Закрутити, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців. Цей вихід у мене з 15 шт. Ніякого розсолу, тільки олію трішки підлити.

Оселедець «ХЕ»

Складові:

оселедець св. морожений 3 шт

морква 3 шт

цибуля ріпчаста 2 шт

часник 2 зубчики

оцет 9% 200 мл

сіль 1 ч.л.

олія рослинна 2 ст.л.

соєвий соус 4 ст.л

кунжут 2 ст.л

Приготування:

Оселедець розморозити, почистити від кісток і нарізати на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин.

Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити і пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося).

Потім додати до оселедця цибулю, моркву, часник, олію, соєвий соус, сіль і кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годин в холодильник. Оселедець готовий!

Оселедець маринований пряно з лимонним соком

Інгредієнти і приготування:

Оселедець — це корисні ласощі! Він містить цінні Омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисний для клітин мозку, нормальної роботи серця і судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше!

На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку за смаком. Додайте чорний перець горошком, духмяний перець, рослинну олію і 0,5 літра кип’яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю і лавровий лист. Дуже красиво виглядає в скляній баночці!

Рибку очистіть, відріжте хвіст і плавники. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль і лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, поставивши потім в холодильник на добу.

Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть в банку, приправивши кожен шар спеціями і рослинною олією, додавши моркву, лавровий листок і цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готовий! Можна маринувати тушку цілком, шматочками або згорнутими скибочками філе.

Оселедець в гірчично-оцтовій заливці

Складові:

3 великих свіжоморожених оселедця

1 велика головка цибулі

2 чайні ложки солі

1 чайна ложка цукру

0,5 чайної ложки меленого чорного перцю

1 чайна ложка гірчичного порошку

150 мл соняшникової олії (можна більше)

1-1,5 чайна ложка оцтової есенції

цукор

гірчиця

перець

Приготування:

Олію змішати з оцтовою есенцією. Цибулю нарізати півкільцями. Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю і спеціями. У літрову банку класти шарами-оселедець-цибуля-оселедець-цибуля. Нагорі банки — цибуля, потім залити сумішшю олії з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.

10. Маринована рибка

Інгредієнти :

1 кг риби (у мене хек морожений, але рибу можна будь-яку)

4-5 цибулин

оцет

олія рослинна

сіль, чорний перець

Приготування:

Рибу ріжемо на шматочки і пересипаємо великою кількістю солі — залишаємо на 12 годин. Промиваємо від солі, заливаємо оцтом на 4-5 годин (мова йде про 6% оцет, а у нас в Україні в основному продають 9%, наш 9% оцет я розбавляю холодною водою ну … майже наполовину)

Укладаємо щільно шарами — риба, перець, цибуля, риба, перець, цибуля… Заливаємо рослинною олією — 12 годин постояти. Мені жодного разу не вдалося витримати точно час, то оцтом на цілу ніч залию, то в олії немає терпіння 12 годин витримувати — на смаку не відбилося, так що час тут поняття приблизне.

Шматочки риби дуже дебеленькі виходять, такі «є що вкусити». Ніжного оселедця не чекайте, не схоже абсолютно, у цієї риби свій індивідуальний смак.