“Їжею можна вбити”: Імунолог розповіяла правду про “смачну і здорову їжу”
Галина Грановська, лікар-імунолог і автор безлічі цікавих публікацій, нещодавно опублікувала в Фейсбуці пост про здорову їжу.
“Трохи про здорову їжу від жодного разу не дієтолога. Пунктами. З роз’ясненнями:
1. Здорова їжа існує. Існує і їжа шкідлива. Всі міркування про те, що їжа – це тільки калорії і потрібні білки-жири-вуглеводи-мікроелементи, від початку хибні.
Їжею можна вбити, якщо поставити перед собою таку мету. Причому швидше, ніж ви собі уявляєте. Наприклад, неправильне харчування має ефект “спускового гачка” для раку кишківника.
2. Чим менше ви панькаєтеся з їжею під час її приготування, тим більше в ній залишається правильних і корисних елементів.
Чи ви думали, що обжерливість просто так зараховується в більшості релігій до числа слабкостей і гріхів? Ні, дорогі мої, обжерливість – слабкість, що межує з патологією. Та іноді в неї, в патологію, переходить.
3. Смажити продукти можна, але не дуже бажано. Якщо смажити – то з невеликою кількістю олії, в правильному посуді. М‘ясо смажити не зле – воно моментально “обгортається” білковою плівкою, зберігаючи в собі все корисне і не віддаючи цього бульйону; але краще і правильніше смажити м`ясо на грилі.
Однак те ж м’ясо можна правильно зварити або запекти – і це буде більш здоровою їжею, ніж смажений його варіант. Якщо ви чомусь вирішили смажити овочі, то краще їх теж покласти на гриль, як і рибу.
4. Не можна їсти всі м‘ясопродукти в копченому, в’яленому, солоному, упакованому в кишки і поліетилен виді. З усіх ковбас можна їсти ковбасу домашню, власного приготування і іноді – ковбасу варену (але в цьому випадку важко передбачити склад продукту).
Все інше – всі ці ваші ковбаски-сосисочки-сарделечки-шинки-грудинки – їсти не можна. Якщо не напхають в кишку чогось неймовірного, то створять ефект копчення “рідким димом” – поцікавтеся його складом, як знайдеться вільна хвилинка. Робіть холодне м’ясо самі – запікайте і варіть.
Для того, щоб отримати правильне варене м’ясо, необхідно просто покласти шматок свіжого м’яса до окропу – і воно одразу покриється тією самою білковою плівкою, як при смаженні. Коли ви робите холодне м’ясо своїми руками, ви точно знаєте, чого ви туди додали і наскільки це безпечно.
5. Нам ніколи не вистачає овочів для правильної роботи кишківника. Картопля не рахується. Ми, люди, що живемо в Україні, їмо мало свіжих овочів, ми не привчені до поєднання “м’ясо/риба + салат – картопля”.
Наша їжа – це їжа сільських жителів, які важко фізично працюють. Нас так привчили. Ми вже давним-давно живемо в містах, але досі не можемо відучитися їсти важку, дуже ситну їжу у величезних кількостях.
6. Каші – корисні. Макарони з твердих сортів пшениці – корисно. Картопля – це лише для того, щоб наїстися.
7. Соління і маринади – це не дуже корисно. Виняток, мабуть – кисла капуста і огірки та помідори з бочки. Решта – не дуже корисно. Всі наші консервації – наслідок недоїдання, яке ми всі переживали в радянські часи. Недоїдання давно змінилося відвертим переїданням, а консервації надовго застрягли на нашій кухні.
Власне, особливої шкоди від них немає, але їсти всю зиму овочі, зварені в оцті, не корисно. Якщо є можливість купувати свіжі овочі і фрукти навіть в зимовий сезон – краще віддати перевагу цьому варіанту.
8. Сіль і цукор – підсилювачі смаку. Крім цього, цукор – пряме харчування для мозку, а сіль – гіпертензивна речовина, що затримує воду в судинах і підвищує тиск. Ось і все.
Якщо хочете скинути вагу – почніть з відмови від цих “смакових додатків” до їжі. Соліть їжу в своїй тарілці, а не в каструлі, пробуйте знижувати кількість цукру в усіх видах, включаючи солодощі.
9. Солодощі – не корисні. Жодного “спадкового карієсу” не існує. Весь наш “спадковий карієс” – це відсутність культури чистити зуби після кожного прийому їжі, прочищувати міжзубні проміжки за допомогою нитки та спеціального міні-йоржика і надмірне налягання на солодке, особливо у стосунках дорослих з дітьми.
Ми не даємо собакам солодкого – ми знаємо, що це шкідливо для собачих зубів і підшлункової залози. Але наших дітей це не стосується. Парадокс. У вазі на столі в дитячій кімнаті повинні бути не цукерки, а свіжі фрукти і горіхи.
10. Снеки – не корисні, особливо сухарики, картопляні чіпси й арахіс з різною присипкою. Снеки взагалі не повинні існувати як варіант їжі, тому що часті швидкі перекуси – прямий шлях до функціональних і органічних проблем зі шлунково-кишковим трактом.
Але те, що продають дітям в кіосках, навіть їжею назвати не можна. Якщо ваша дитина схиблена на сухариках, вам треба робити їх своїми руками. І при цьому поступово відучувати дитину від постійного жування чогось –лише заради процесу жування.
11. Фаст-фуд – не корисно. Це я не коментую.
12. Якщо хочете пити – пийте воду. Просто воду. Не втамовуйте спрагу нічим, крім чистої води. Все інше п’ється в певний час і в певній ситуації.
Ось так просто викладено все те, що багатослівно роз’яснюють наукові та псевдонаукові статті. Доповнення зайві.