Хитрощі запікання картоплі в мундирі

Смак печеної картоплі знайомий багатьом з дитинства. Найскладнішим в приготуванні страви було дочекатися, щоб картопля пропеклась, і знайти в золі всю закопану картоплю.

З набагато меншими зусиллями, але зі збереженням всіх корисних речовин і вітамінів картоплю можна запекти в духовці. Плюс цього способу в тому, що не доведеться відмивати чорни від золи руки і вишукувати бульби. Проте в приготуванні картоплі в мундирі в духовці є свої тонкощі і нюанси.

Якщо будете дотримуватися простих правил приготування, смак запеченого в духовці картоплі вас точно не розчарує!

– Сорт –

Всього налічується більше 4000 сортів картоплі. Вони можуть відрізнятися за кольором, розмірами, термінами дозрівання і, крім усього іншого, вмістом крохмалю. Він визначає смакові якості картоплі і то, як він буде розварюватися в процесі приготування.

Ідеальними для запікання вважаються сорти, в яких багато крохмалю. Крохмалиста картопля відрізняється розсипчастою м’якотю і низьким вмістом вологи. Перевагу краще віддавати великим бульбам.

– Ніяких мікрохвильовок –

У мікрохвильовці картопля готується швидко і без зайвих зусиль, але її смак можна протиставити картоплі, запеченої класичним способом. У процесі запікання в духовці картопля набуває м’яку, майже кремову текстуру і золотисту скориночку.

Мікрохвильова піч позбавляє картоплю цих смакових відтінків. У підсумку виходить лише жалюгідна подоба печеної картоплі, яка ніколи не замінить оригінальну версію страви.

– Грати / фольга / сіль-

Звідки, на вашу думку, на картоплі з’являються обвуглені плями? Основна причина появи підпалин криється в тому, що картоплю кладуть безпосередньо на деко. Якщо ж на лист поставити решітку, а бульби розподілити по її поверхні, жар буде рівномірно циркулювати навколо картоплі. Завдяки цьому бульби рівномірно пропекутся без всяких коричневих плям.

Обійтися без підгоряння можна також, якщо розкласти картоплю на солі. Можна обернути картоплю і в алюмінієву фольгу, але тоді вам доведеться пожертвувати хрусткою золотистою скоринкою.

– Ступінь готовності –

Гірше недопеченої картоплі може бути тільки пересмажена, тому що якщо смак першої ще можна якось виправити, то з другою вже нічого зробити не можна. Це не стейк, в який можна увіткнути термометр і дізнатися внутрішню температуру.

Запікання картоплі вимагає деякого досвіду і вправності. По-перше, духовку потрібно попередньо розігріти до 180 градусів. По-друге, наколоти картоплю виделкою, змастити маслом і приправити сіллю. Навик визначати ступінь готовності на око прийде з часом, поки ж можна скористатися звичайною виделкою: якщо картопля суха і м’яка усередині, її пора діставати.

– Начинка і доповнення –

Після запікання картоплі дають трохи часу охолонути, щоб її спокійно можна було взяти в руки, а потім розрізають і доповнюють начинкою. Це може бути як звичайний шматочок вершкового масла або ложка сметани, так і щось більш складне, що складається, наприклад, з тертого сиру, бекону, зелені. Начинка і картопля повинні бути приблизно однієї температури.

Якщо щось потрібно обсмажити, робити це краще або в кінці запікання, або поки картопля остигає. Всю начинку, яка потребує термічної обробки, дістають з холодильника заздалегідь, щоб вона перед подачею встигла дійти до кімнатної температури.