Хто готував плов хоч раз, той скаже, що це схоже на ритуал, в результаті якого виходить чарівне блюдо. Хоча всі дії виконуються в певній послідовності, будь-який майстер скаже, що неможливо зробити два однакових плови. Сьогодні ми поділимося рецептом, перевіреним багато разів. Сподіваємося, він сподобається вам теж.

Отже, закатати рукава і приступимо.

СКЛАДОВІ:

Баранина – 1 кг

Рис довгозерний – 500 г

Цибуля ріпчаста велика – 5 штук і 1 маленька цибулина

Олія – ​​200 мл (або баранячий нутряний жир – 200 г)

Часник – 2 головки

Морква велика (в ідеалі, жовта) – 4 штуки

Перець червоний стручковий – 2 штуки

Кумин (зіра) в зернах – 1 столова ложка

Сіль і перець за смаком

Барбарис сушений – 1 столова ложка

Чорнослив з кісточкою – 8-10 штук

Ізюм темний без кісточки – 150 г

Приготування:

У казані розжарити масло. Якщо ви використовуєте баранячий жир, то витопіть його і приберіть шкварки. Їх можна посипати дрібною сіллю і потім використовувати для приготування смачної яєчні або смаженої картоплі. В олії обсмажте невелику цибулину до тих пір, поки вона не почорніє. Видаліть цибулину.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву довгою соломкою, товщиною приблизно 2-3 мм. У розпечене масло киньте цибулю і смажте його до появи темно-золотистого кольору. Це додасть вашому плову красивий колір. Потім додайте моркву і готуйте її, поки вона не стане м’якою. Вогонь можна трохи зменшити. Інтенсивно перемішуйте овочеву суміш, щоб обсмажування йшло рівномірно.

Як тільки морква стала м’якою, шумівкою викладіть овочеву суміш в окремий посуд. Додайте вогонь і знову розжарте масло. Розітріть в долоні зиру і киньте її в казан, так вона віддасть весь аромат.

Потім покладіть порізане кубиками м’ясо (розміром 3-4 см) і перемішуйте. Баранина повинна трохи схопитися коричневою скоринкою. Важливо, щоб масло було розпечене, інакше воно виділить сік і почне гаситися. Якщо сік все-таки виділився, обсмажуйте баранину до стану, коли масло стане прозорим. Це ознака того, що м’ясо готове.

До баранини додайте овочеву суміш, перемішайте і тушкуйте їх разом ще 3 хвилини.

У цю суміш додайте окріп. Він повинен покривати вміст казана приблизно на 3 см. Додайте червоний стручковий перець, очищені головки часнику цілком, барбарис, чорнослив, сіль і перець. Ця суміш називається зирвак. Доведіть зирвак до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 40 хвилин, щоб він набрав потрібний колір.

Поки готується зирвак, промийте рис так, щоб вода стала прозорою. Злийте воду.

Спробуйте зирвак. Він повинен бути трохи солонуватий. Будьте спокійні, рис забере зайву сіль і надалі плов НЕ буде прісним. З готового зирвака викладіть стручки червоного перцю. Покладіть рис на м’ясо і розрівняйте. Зирвак повинен покривати рис приблизно на 2 см. Доведіть суміш до кипіння.

Щоб рис рівномірно готувався, важливо обережно шумівкою трохи забирати верхні шари рису і перевертати їх. Ні в якому разі не перемішуйте його з м’ясом. У вмісті казана дерев’яною паличкою зробіть вертикальні отвори, щоб м’ясо не підгорало. Як тільки в отворах рідина стане блищати, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити плов кришкою.

Засічіть 20 хвилин, в цей час рис вбере рідину і приготується до кінця. Посипте рис родзинками і вимкніть вогонь. Дайте настоятися плову приблизно 20-30 хвилин, так він стане ще смачнішим.

Викладіть плов на широке кольорове блюдо, прикрасьте часником і стручками перцю з плову. Кличте всіх до столу і насолоджуйтеся!