7 кулінарних помилок, які варто знати!

1. Тушкована картопля з помідорами

Помідори, покладені в сиру картоплю до того, як вона розвариться, назавжди залишать її хрусткою. Кислота уповільнює приготування овочів, тому що містять її продукти – кетчуп, свіжі помідори і солоні огірки – потрібно додавати в самому кінці.

2. Яйця, фарбовані чаєм каркаде

Спроба пофарбувати яйця у відварі чаю каркаде закінчилася частковим розчиненням яєчної шкаралупи.

Для тих, хто не в курсі, – відвар чаю каркаде виходить кислим, а кислота, як відомо, розчиняє карбонат кальцію, з якого в основному і складається яєчна шкаралупа.

3. Молочний коктейль з чорною смородиною

Будь-які кислі ягоди, покладені в молоко, розкислюють його, і виходить «простоквашений» коктейль.

4. Пудинг з чорною смородиною просочений коньяком

Замість очікуваного кольору, властивого смородині, пудинг придбав … яскраво-зелений колір.

5. Щи з червоної капусти виходять синіми …

6. Сирний суп

А чи пробували ви коли-небудь покласти замість плавленого сирка в суп твердий сир типу «Російського»? Так от, не робіть цього. Сир не розчиниться і неодмінно обліпить всю каструлю зсередини, а відмити цей кулінарний шедевр буде дуже складно.

7. Сода, гашена оцтом

Історія цієї великої помилки йде «в глиб століть». Неграмотний передрук рецепта був розмножений і виявився щільно впровадженим в уми домогосподарок.

Сода вводиться в випічку, бо має здатність виділяти вуглекислий газ при з’єднанні з кислим середовищем. Цей самий вуглекислий газ і розпушує тісто.

Якщо природної кислоти в тісті мало, то її необхідно ввести. При цьому гасіння соди оцтом до введення в тісто майже безглуздо, бо потрібний нам вуглекислий газ піде, і вводити ми будемо в тісто нерозчинні солі – «залишок» хімічної реакції. Тісто розпушиться тільки в тому випадку, якщо частина соди все ж не прореагує.

Правильніше гасіння соди кислотою виробляється безпосередньо в тісті.