У лососі, вирощеному на фермах, антибіотики і ртуть. Ось як визначити, що ваш лосось безпечний

Я їм цю смачну рибу хоча б 1 раз в тиждень, тому що мені подобається її прекрасний смак. Крім того, це джерело кількох рідкісних поживних речовин, що підвищують продуктивність мозку.

А ще лосось легко приготувати і можна навіть з’їсти його сирим, якщо купувати хорошу рибу.

Як і яловичина, не весь лосось однаковий. Смак, жирність і поживні речовини лосося залежать від того, де і як він провів своє життя.

Давайте заглянемо глибше в світ лосося. Ви дізнаєтеся про всі корисні речовини цієї смачної риби.

Астаксантин: натуральний антивікової харчовий барвник.

Колір лосося може багато розповісти про нього. Подивіться на ці дві фотографії:

Лосось на лівій картинці – спійманий на Алясці. Лосось на правій картинці – розведений на фермі.
Колір нерки – насичений, здоровий червоний. Ось як повинен виглядати лосось.

Риба, вирощена людиною, не йде ні в яке порівняння. Блідий колір означає, що риба була кволою.

Різниця в кольорі риби спостерігається завдяки астаксантину . Це яскраво-червона молекула, яка міститься у водоростях і планктоні. Це дуже корисна речовина.

астаксантин:

потужний антиоксидант з протизапальною дією;

покращує приплив крові;

захищає мітохондрії (складова клітин, що відповідає за метаболізм), зміцнюючи їх клітинні мембрани, і не пускає шкідливі форми кисню;

Підсилює виробництво мітохондріальної енергії.

Згідно з деякими дослідженнями, при використанні в якості добавки, підвищує витривалість більш ніж на 50%;

Дикий лосось отримує багато астаксантину зі свого харчування. Особливо нерки, яка майже завжди їсть багатий астаксантіном планктон.

Лосось, який вирощується на фермах, їсть гранули їжі, які не містять натуральний астаксантин, тому фермери додають в синтетичній версії.

Синтетичний астаксантин, як правило, проводиться з нафтохімічних продуктів, таких як вугілля, і він хімічно не ідентичний натуральному астаксантину.

Інші компоненти корму для риб: рибне борошно і риб’ячий жир. Вони схильні до ризику забруднення діоксином і ртуттю.

В останні роки фермери намагалися зменшити забруднення важкими металами, шляхом заміни рибного борошна / жиру на сою, кукурудзяний білок і рослинне масло. Але лосось не їсть сою і кукурудзу, тому якість м’яса стрімко впало, і фермерам доводиться вводити антибіотики, щоб зберегти рибу здоровою.

Залишкові кількості антибіотиків потрапляють в м’ясо лосося, яке ви їсте. Рослинні масла також зменшують вміст омега-3 в м’ясі лосося, і можуть внести в рибу токсини цвілі.

Висновок: Не їжте лосось, вирощений на фермах. Вибирайте «дикі» сорти.

Ртуть в лососі.

Є хороші новини: вчені вивчили ртутне забруднення в рибі. У спійманого лосося дуже низький ризик забруднення ртуттю. Фахівці вважають безпечним вживати лосось в їжу кілька разів на тиждень.

Який найкращий вид дикого лосося?

Це залежить від того, які поживні речовини ви хочете отримати.

Нерка найбільш багата астаксантіном, холестерином і вітаміном D, тому що ця риба майже виключно харчується планктоном. Такі унікальні харчові звички роблять її надзвичайно важкою для фермерського розведення, тому нерка, в основному, дика.

У цій рибі також високий вміст омега-3. У нерки сильний аромат і вона дуже смачна в копченому вигляді.

Чавича або Чинук (король – лосось) має майже в 2 рази більше омега-3, ніж будь-який інший вид лосося. Чавича воліє глибоку, холодну воду.

Додаткові омега-3 зберігають рибу в теплі – жир залишається рідким в організмі і не дає рибі замерзнути. На відміну від нерки, чавичі можна розводити , тому завжди перевіряйте, звідки риба, щоб переконатися, що ви купуєте.

Тихоокеанський кижуч – ще один прекрасний варіант. Він на 3 місці за кількістю лососевого жиру, після чавичі і нерки. Кижуч також багатий вітаміном D і містить солідну дозу омега-3.

Нерка, чинук і кижуч – відмінний вибір, якщо вони дикі. Кожен вид риби має специфічний смак. Виберіть, який стане вашим улюбленим.

Як правильно приготувати лосось.

У копченого лосося прекрасний смак. Недолік: м’ясо під час копчення виробляє гістамін , який може викликати запалення, якщо ви чутливі до нього.

Спробуйте копчений лосось і поспостерігайте за своїм самопочуттям.

Вибирайте лосось холодного копчення, якщо ви зможете знайти його. Більш низька температура краще зберігає омега-3.

Якщо ви купуєте лосось в сирому вигляді, спробуйте цей рецепт.

Лосось – один з найдосконаліших суперпродуктів, якщо ви правильно його готуєте. Якщо ви готуєте його занадто довго, риба втрачає свої властивості. Цей рецепт не робиться навмання, так що ви зможете отримати омега-3.

Ідеальний лосось, запечений в пергаменті. 2 порції. Будуть потрібні:

2 філе дикого лосося (по 220 грам кожен)

1 чайна ложка рослинного масла (або кокосового масла)

Морська сіль

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1 столова ложка суміші свіжих трав (наприклад, зелений часник, петрушка, кріп)

часточки лимона для подачі.

Що робити?

Розігріти духовку до 160 ° C.

Помістіть лосось на аркуші пергаментного паперу на деко. Натріть філе рослинним маслом, приправити морською сіллю, а зверху помастіть вершковим маслом.

Оберніть пергамент навколо риби, складаючи і підбираючи шви, щоб пара не випаровулався.

Випікайте близько 18 хвилин. Окропити травами і лимонним соком.

Насолоджуйтесь!