ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ РИС

Рис настільки звичний для повсякденного раціону продукт, що з його приготуванням начебто не повинно виникати ніяких складнощів.

Але, як відомо, диявол криється в дрібницях, і вони можуть грати дуже важливу роль у всьому процесі. Коли їх не беруть до уваги, це як раз таки і призводить до того, що замість красивого, розсипчастого рису на виході виходить не те злипла грудка, не те клейстер.

Є кілька можливих причин, чому так могло статися. Зупинимося докладніше на трьох найтиповіших з них, щоб надалі їх більше не допускати.

– Замочування –

Якщо уважно придивитися, можна помітити, що поверхня рису покрита тонким шаром дрібного порошку. Це крохмаль, і при попаданні рису в киплячу воду він робить рис липким. У міру вбирання води зерна рису починають прилягати ближче один до одного.

При зіткненні зернятка рису склеюється і утворюються грудки. Простий шлях всього цього уникнути – промити рис перед початком приготування.

Викладіть сирий рис у велику миску, залийте його водою і перемішайте руками. Процідіть рис через дрібне сито, а потім повторіть цей процес ще три рази або поки вода не стане чистою.

– Пропорції –

Може страви з рису і не відрізняються особливою вигадливістю, але для самого процесу приготування важлива кожна деталь. Марка рису, тип каструлі, кришка – всі ці, здавалося б, дрібниці визначають смакові властивості кінцевого блюда.

Так, як ви напевно вже й самі встигли помітити, ширина і висота посуду впливають на швидкість поглинання води. Те, наскільки щільно прилягає кришка, визначає ступінь випаровування.

Кулінарне чуття прийде з практикою. Поки ж досить запам’ятати те, що короткі зерна білого рису вимагають більш низького співвідношення води до рису, в той час як неочищений рис потребує більшої кількості води.

– Відпочинок –

Згодні, звучить дивно. Проте для рису дуже важливий відпочинок. Якщо відкривши кришку каструлі, ви виявите, що рис приготувався нерівномірно, у верхній частині твердий і м’який на дні, не варто розцінювати це як привід для паніки. Рис дійде до потрібної кондиції, йому всього лише потрібно дати час відпочити.

Зніміть каструлю з вогню, підійміть кришку і накрийте посуд сухим, чистим рушником – це необхідно для того, щоб всмоктати надлишкову вологу. Поверніть кришку на своє місце і притисніть. Дайте рису на відпочинок приблизно від 15 до 20 хвилин.

– Спосіб –

Промийте кілька разів 1 стакан довгозернистого білого рису, як було описано вище. Злийте воду, відкинувши рис на дрібне сито. Додайте рис з 1/2 чайною ложкою кошерної солі і 1,5 склянками води в 2-3-літрову каструлю. Збовтайте вміст, але не заважайте ложкою.

Доведіть воду до кипіння. Накрийте щільно каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму: вода повинна повільно кипіти. Готуйте, не відкриваючи кришку, протягом 15-18 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кухонним рушником, а потім щільно закрийте кришкою. Дайте рису постояти в такому вигляді протягом 15-20 хвилин.

Відразу ж після відпочинку рис можна подавати.