9 ПРАВИЛ ІДЕАЛЬНОГО КАРТОПЛЯНОГО ПЮРЕ

Пюре з картоплі – це класичний гарнір, який люблять у всьому світі. Блюдо тільки на вигляд здається простим, але відварити картоплю, розім’яти її і додати додаткові інгредієнти теж треба вміти.

Процес приготування пов’язаний з багатьма речами, які можуть піти не так. Ми зібрали 9 головних порад, як готувати картопляне пюре таким чином, щоб воно завжди виходило без грудок, пишним і ніжним.

– Мийте картопля –

Ця рекомендація може і здається цілком очевидною, але багато хто просто чистить картоплю. Хоча якщо все робити за правилами, спочатку картоплю треба вимити. По-перше, ви позбудетеся від налиплих грудок землі, а по-друге – від бактерій, що мешкають в грунті.

– Використовуйте кілька видів картоплі –

Незважаючи на те що бульби різних сортів виглядають приблизно однаково, за смаковими властивостями вони можуть істотно відрізнятися, і то чого не вистачає одному сорту, можна «добрати» в іншого.

Так, крохмалисті сорти, краще поглинають масло і молоко, надаючи картоплі пухнасту, повітряну текстуру, в той час як воскова картопля підкреслює смакові якості. Використовуючи тільки один сорт картоплі, завжди є ризик отримати в’язке або прісне на смак пюре.

– Чи не нагрівайте попередньо воду –

Якщо кинути нарізану картоплю в киплячу воду, то до визначеного часу вона звариться зовні, але всередині все ще буде сирою. Центр шматочків картоплі і їх зовнішньої шар досягнуть потрібної внутрішньої температури в один час, за умови що ви поклали скибочки картоплі в каструлю, залиєте їх холодною водою і тільки після цього включіть конфорку.

– Соліть воду –

Так само як і макаронні вироби, картопля поглинає воду і сіль. Використовуйте це, щоб приправити картопля ще в процесі приготування.

– Слідкуйте за температурою –

У агресивно вируючій воді картопля буде швидко розвалюватися. Замість того щоб включати конфорку на повну, краще виставити маленький вогонь, що гарантує збереження бульб і більш рівномірне приготування.

– Добре сушіть картопля –

Сира картопля – найгірший ворог пюре. Ця зайва вологість впливає на смак страви, і треба сказати не в кращу сторону.

Тому після варіння воду необхідно злити, а картоплю ретельно обсушити, або на якийсь час поклавши її назад в гарячу каструлю, що стоїть на слабкому вогні, або розклавши на деко і поставивши ненадовго в розігріту духовку. Коли краї картоплі побіліють – готово.

– Використовуйте правильний інвентар –

Найкраще для подрібнення картопля підходить спеціальний прес, що дозволяє домогтися повітряної текстури без всяких грудочок.

– Додавайте тепле молоко –

Змішувати подрібнену картоплю з молоком з холодильника, прямо скажемо, не найкраща ідея. Мало того що пюре миттєво охолоне, так воно ще може посіріти і втратити свою пухнасту текстуру. Перш ніж додавати молоко, його необхідно підігріти в маленькій каструльці.

– Кладіть холодне вершкове масло –

Коли ви розтоплює масло на плиті, сухі речовини молока і жир відокремлюються. При додаванні холодного вершкового масла в пюре воно тане інакше, і всі вхідні в його склад компоненти розподіляються в картопляною масою рівномірно.