12 геніальних прийомів професійних кухарів, які можна використовувати на своїй кухні

Мрієте приготувати піцу з хрусткою скоринкою, а отримуєте непропечене тісто і нерівномірно розплавлений сир? Чи готуєте булочки строго за рецептом, а вони виходять не такими гарними, як в сусідній пекарні?

Не поспішайте опускати руки, адже все це можна легко виправити – досить лише взяти на замітку поради досвідчених кухарів, які допоможуть вивести домашню кухню на ресторанний рівень.

І без зайвих витрат.

Ми зібрали 12 реально працюючих фішок, за допомогою яких ви здобули славу кращого домашнього кулінара.

1. Запікайте курку правильно

Куряча грудка готується приблизно на 1/3 швидше, ніж ніжки, тому, щоб курка просмажилася рівномірно, варто скористатися одним з двох порад: можна поставити на грудку лід в пакеті за півгодини до відправлення в духовку або ж покласти на деко тушку вгору спинкою, а приблизно через 50 хвилин перевернути її і доготувати грудкою вгору.

До речі, перед запіканням не забудьте промокнути шкірку паперовим рушником: так ви отримаєте смачну хрустку скоринку.

2. Готуйте піцу швидко

Щоб приготувати піцу з хрусткою скоринкою, потрібно дотримуватися одного простого правила: температура повинна бути настільки високою, наскільки дозволяє ваша духовка. Розігрівати духовку потрібно не менше півгодини, а випікати піцу слід 5-10 хвилин в залежності від температури.

3. Обсмажуйте рис

Круглий рис складно приготувати так, щоб він був розсипчастим: найчастіше при варінні він перетворюється в кашу. Тому спробуйте попередньо злегка обсмажити його на рослинному маслі з додаванням невеликої кількості вершкового. Як тільки рис втратить прозорість, додайте води так, щоб вона покривала крупу на 2-3 см, і варіть рис на повільному вогні близько 15-20 хвилин.

4. Перетворюйте жорстке м’ясо в витончене блюдо

Технологія су-вид дозволяє готувати соковите м’ясо, але обладнання для такого виду кулінарної обробки коштує недешево. Однак замінити дорогий гаджет можна звичайною харчовою плівкою. Крім неї вам також буде потрібно велика каструля і кулінарний термометр.

Змастіть м’ясо рослинним маслом і будь-якими спеціями на ваш смак, щільно, в кілька шарів замотайте в плівку і покладіть в воду, нагріту до 70 ° С.

Шматку м’яса вагою близько 0,5 кг буде досить 2 годин – головне, потрібно стежити за тим, щоб температура води не піднімалася вище 70 ° С. Потім слід вийняти майже готову страву, дати їй «відпочити» 15-20 хвилин, звільнити від плівки і швидко обсмажити на сковороді. Таким чином можна готувати будь-яке м’ясо і птицю.

5. Чистіть моркву перед варінням

Хочете, щоб морква при варінні зберігала яскравий колір? Тоді перед варінням обов’язково очистіть коренеплід: як це не парадоксально, але саме в цьому випадку він збереже свій первісний колір.

6. Не відмовляйте собі в майонезі

Всі знають, що майонез – це не найкращий вибір для тих, хто хоче зберегти струнку фігуру. Однак існує спосіб зробити його більш легким: для цього досить замінити яйця звичайним молоком. В

ізьміть ваш улюблений рецепт домашнього майонезу і додайте замість яєць молоко – його кількість повинна бути в 2 рази менше, ніж кількість масла. Так ви отримаєте не менш смачний, але більш корисний соус.

7. Використовуйте холодне масло для хрусткої скоринки, тепле – для здобної випічки

Вершкове масло – головний секрет смачної випічки. А щоб поліпшити смак улюблених пиріжків, слід дотримуватися одного простого правила: якщо ви робите пісочне тісто, масло обов’язково має бути з холодильника (або навіть з морозилки), а якщо здобні булочки – кімнатної температури.

8. Правила смачного бульйону

Як відомо, сіль «витягує» смак з м’яса, тому, щоб бульйон отримав весь смак яловичини, свинини або курки, обов’язково додавайте сіль в самому початку варіння, коли вода тільки починає закипати.

І не забувайте просте правило: смачний бульйон вийде, якщо класти м’ясо і овочі в холодну воду (а якщо вам потрібно варене м’ясо, то в киплячу). До речі, для зняття накипу скористайтеся НЕ шумівкою, а звичайною ложкою: так ви зберете весь непотрібний згорнутий білок.

9. Робіть пюре з різних сортів картоплі

Чим більше крохмалю в картоплі, тим легше виходить пюре. Однак таким картоплинам часто не вистачає смаку, який є у воскових сортів. Тому, щоб смак пюре був більш насиченим, візьміть крохмалисті і воскові картоплини, і ви отримаєте ідеальний гарнір.

10. Біле м’ясо може бути соковитим

Якщо ви збираєтеся приготувати біле м’ясо, не зрізайте філе з кістки, незалежно від того, будете ви його варити, смажити або запікати: так грудка буде більш соковитою, а ще вам вдасться домогтися більш рівномірної обробки м’яса.

Крім того, навіть якщо ви не будете їсти шкіру, відділяйте її тільки після кулінарної обробки: вона теж допомагає зберегти соковитість страви.

11. Додавайте в тефтелі панірувальні сухарі

Тефтелі будуть краще тримати форму, якщо додати в фарш не замочений в молоці хліб, а панірувальні сухарі. А щоб зробити смак м’ясних кульок більш насиченим, обсмажте сухарі разом з натертою на дрібній тертці цибулею в невеликій кількості суміші рослинного та вершкового масла і охолодіть.

12. Кладіть в котлети колотий лід

Лід – найкращий спосіб зробити котлети соковитими і повітряними. Візьміть 8-10 кубиків льоду з контейнера, покладіть в пакет, подрібніть за допомогою молоточка для м’яса, додайте в готовий фарш, сформуйте котлети і відразу відправляйте їх на сковороду.