Як приготувати хрустку квашену капусту: є маленький секрет …

У нас всі люблять квашену капусту. Скрізь вона. Щи, бігус, вінегрет, салати … Королева на зимовому столі.

Раніше квасила як всі … Але частенько вся заготівля летіла в смітник … Вонюча, слизька, м’яка … Так, я капусту купую в магазині в осінній сезон. Вибирала зимові сорти.

Тепер у мене з будь-якої капусти виходить смакота!

У мене є секрет і я їм поділюся з вами! 

Обираю капусту побіліше.

Не біда, якщо верхні листочки зелені. Я їх знімаю до білого качана. Але не викину. Відкладу.  Якщо кришити зелене листя, то квашена капуста буде непривабливого сірого кольору.

Рецепт простий.

Складові:

капуста

морква

сіль

гірчиця (суха)

приготування:

20 г солі на 1 кг капусти. Трохи тертої моркви для краси. Шаткую, перетираю з сіллю і морквою і … Стоп. Секретик … На дно каструлі насипаю суху гірчицю. Трохи.

Закриваю листям капусти.

І ось поверх листя наповнюю каструлю. Не забуваючи ум’яти шар за шаром.

Продовження секретного рецепта. Заливаю грам 20-30 сухої гірчиці теплою кип’яченою водою і в цій каші намочую, намазую ретельно чисту ганчірочку.

Покриваю замазюканою ганчірочкою верх капусти, деревинку і зверху гніт.

Протикаю до дна загостреною паличкою. Після проколювання, ганчірочкою закриваю щільно верх капусти. Три дня в теплі кваситься капуста. Треба випускати гази бродіння вранці і ввечері, протикаючи в різних місцях капусту. Усе. Через три дні розкладаю капусту по банках і на балкон. До заморозків. Взимку зберігаю в льосі.

Секрет хрусткою квашеної капусти розкритий! Гірчиця працює, направляючи процес квашення в потрібне русло. Не дає гнильним бактеріям зіпсувати продукт. Спробуйте. Дуже смачно і корисно!

Бела, Набережні Челни, 7dach.ru