Пальчики оближеш: простий рецепт ідеального “Наполеона” з апельсиновим кремом

“Наполеон” – один з найпопулярніших, навіть класичних тортів. Його пропонують в ресторанах, готують в колі сім’ї, купують в магазинах. У кожної господині свій рецепт “Наполеона”, але що якщо спробувати зробити його трохи більш оригінальним? Наприклад, з апельсиновим кремом. Сьогодні ми розповімо саме про такий рецепт. Секрет ідеального листкового тіста – ще один бонус від нас. Запам’ятовуйте, а краще – записуйте.

Інгредієнти для тіста:

борошно – 500 г;

масло – 400 г;

вода – 8,5 ст. л. (130 г);

сметана – 2 ст. л .;

оцет – 2 ст. л .;

сіль – 0,5 ч. л.

Для заварного крему:

апельсиновий сік – 600 г;

цедра – 2 апельсина;

цукор – 4 ст. л .;

борошно – 2 ст. л .;

крохмаль – 2 ст. л .;

згущене молоко – 200 г;

масло – 100 г.

Рецепт “Наполеона” з апельсиновим кремом

Додаємо в воду 2 ст. ложки сметани і стільки ж оцту. Можна використовувати яблучний або винний. Добре розмішуємо до повного розчинення сметани. Відставляємо сторону, а на поверхню столу висипаємо борошно. Натираємо поверх масло, постійно занурюючи його в борошно. Краще робити це швидко, поки воно не почало танути. Потім робимо гірочку з цієї суміші, по центру залишаючи дірочку. Туди вливаємо приготовлену сметану з водою.

Швидко починаємо замішувати тісто, складаючи його шарами. Якщо говорити простіше, то все це потрібно зліпити в один квадратик. Його кладемо в харчову плівку і ставимо в холодильник на пару годин або на ніч. Все залежить від того, коли вам потрібен готовий торт.

На дрібну тертку подрібнюємо цедру двох апельсинів. Складаємо її в блендер і додаємо 4 ст. ложки цукру, перетираємо. Додаємо сік з апельсинів, використовуючи в загальній складності 4 штуки = 600 г.

Через сито проціджуємо сік, наливаючи в каструлю, попередньо 100-200 г відливаючи в стаканчик. Туди додаємо 2 ст. ложки борошна і стільки ж крохмалю. Під соком включаємо вогонь і нагріваємо. Коли він закипить, ще раз швидко розмішуємо крохмаль з борошном, щоб нічого не осіло на дно, а потім додаємо в каструлю з соком. Відразу замішуємо. Коли все це почне густіти, додаємо цедру.

Ще раз добре перемішуємо. Варимо 1 хвилину. Коли з’являться перші бульбашки кипіння, то можна вимикати. Накриваємо харчовою плівкою саму поверхню крему, щоб не утворилася скоринка. Коли він охолоне, то ставимо в холодильник для повного охолодження.

Дістаємо тісто і ділимо на 6 рівних частин. Присипаємо робочу поверхню борошном. Акуратно натискаємо на тісто рукою, а потім починаємо розгортати, перетворюючи в прямокутник кожен корж. Гарненько розкотивши, вилочкою робимо проколювання по всій поверхні тіста. Викладаємо на деко, не змащуючи його. У нас і так багато масла в тісті. Випікаємо при 220-230 градусах в добре розігрітій духовці до рум’яності.

Збиваємо 100 г масла кімнатної температури. Поетапно додаємо згущонку. Знову збиваємо. Кілька ложок додаємо в крем всю апельсинову заготовку і збиваємо. Пишний крем готовий!

Беремо коржі і ножем рівняємо краї, якщо вони вийшли не дуже вдалими. У будь-якому випадку нам потрібно використовувати тісто ще і для посипання, тому якусь частину своїх коржиків доведеться подрібнити. Кожен перемащуємо кремом і поверх нього укладаємо наступний корж. У нас їх 6.

На верхній шар крему останнього коржа сиплемо крихту. Кілька годин даємо тортику просочитися. Якщо ж любите м’який і соковитий “Наполеон”, то дайте йому постояти нехай навіть цілу ніч. Через 12 годин він буде танути в роті. Смачного! 🙂