Як приготувати італійське джелато вдома?
Ми розповімо про те, як приготувати справжнє італійське морозиво – джелато.
Головна його відмінність від звичного морозива – пропорції інгредієнтів і спосіб приготування. Джелато робиться трохи довше і вимагає постійного перемішування. Тоді текстура виходить більш кремовою, тягучою і м’якою.
Для однієї порції тобі знадобиться:
• яєчний жовток 1 шт
• незбиране молоко – 350 мл
• дрібний цукровий пісок – 100 г
• ванільний цукор – 1 пакетик (10-12 г)
• холодні жирні вершки – 150 мл
• щіпка солі
- Змішайте молоко з сіллю, половиною цукрового піску і ванільним цукром. Поставте на вогонь до розчинення цукру, потім зніміть.
- Збийте жовтки з цукром до побіління і легкості. Помішуючи, поступово влийте гаряче молоко до жовтків.
- Знову прогрійте суміш на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, до стану емульсії. Вона не повинна загуснути, лише стати трохи щільніше.
- До заварених жовтків додайте холодні вершки, перемішайте і остудіть.
- Холодну суміш перекладіть в ємність і поставте в морозилку. Протягом трьох годин суміш бажано кожні півгодини перемішувати.
Через 5-6 годин джелато готове.