П’ять речей, які потрібно знати про фарш

М’ясний фарш – продукт універсальний. Рубане м’ясо можна використовувати в складі страв, подати як основне блюдо або ж змішати з іншими інгредієнтами і зробити з нього начинку.

Продукт власного виробництва, багато в чому завдяки своїм складом, виходить якісніше магазинного, і вже точно смачніше.

Теоретично в технології приготування фаршу немає нічого складного – була б м’ясорубка або комбайн під рукою. Але на ділі в процесі нерідко виникають складнощі. Для того щоб готовий результат не розчарував, важливо знати деякі особливості і правила приготування домашнього фаршу.

– Колір –

Свіжий фарш має яскравий червоний колір. Через якийсь час м’ясо починає темніти – це абсолютно нормально і зовсім не означає, що м’ясо вже не можна їсти.

Якщо фарш не має специфічного запаху і слизової, липкої текстури, він як і раніше безпечний для вживання, незважаючи на його не настільки привабливий колір.

– Холод –

Крім якості самого м’яса, хороший фарш від поганого відрізняє структура. Поганий швидко почне «розклеюватися», жир витікатиме, а м’ясо прилипати до рук – і з усіма цими проблемами доведеться зіткнутися ще до того, як м’ясо потрапить на сковороду.

Виною всьому тепло навколишнього середовища, яке руйнує структуру м’яса. Щоб цього не сталося, перед помелом м’ясо і деталі м’ясорубки необхідно охолодити. Заморожують нарізане кубиками м’ясо до тих пір, поки його краї не стануть жорсткішими, а середина все ще буде залишатися м’якою.

– Сіль –

Ще одним важливим фактором, що робить істотний вплив на структуру фаршу, є сіль. Хлорид натрію розчиняє м’язові білки і витягає вологу. Варто додати сіль завчасно, і з соковитим, досить щільним фаршем можна буде розпрощатися. Тому солити фарш слід безпосередньо перед приготуванням.

– Зайвий контакт –

Витрачаючи на приготування більше зусиль і часу, ви можете зробити тільки гірше. Принцип, чим довше проходить обробка інгредієнтів, тим краще буде результат, з фаршем не працює.

Всі додаткові розминання, втирання спецій та інші маніпуляції так чи інакше змінюють структуру фаршу. Будь то фрикадельки, котлети або м’ясний рулет, зведіть контакт з м’ясом до мінімуму і не чіпайте фарш при кожній нагоді.

– Термін зберігання –

На відміну від м’яса фарш можна зберігати в холодильнику значно менше часу. Подрібнене м’ясо має більш сприятливе середовище для розмноження бактерій і вважається продуктом, який швидко псується. Час зберігання фаршу в сирому вигляді в холодильнику не повинно перевищувати 2-х діб. Якщо ви поки не збираєтеся його готувати, краще поставити його в морозильну камеру, де він може зберігатися до 4-х місяців.