Смачно: понад 20 рецептів приготування соусу в домашніх умовах
1. Соус “Татарський”
200 гр. майонезу, 1 ст.л. тертого хріну, 2 мариновані огірки, середня цибулина, дрібно нарізана петрушка (1 ст.л). Перемішайте і подавайте охолодженим в окремій спеціальному посуді.
2. Соус “Андалузький”
200 гр. майонезу, 3 ст.л. кетчупу, 1 ч.л. коньяку, дрібно нарізана цибулина, сік лимона і червоний мелений перець. Гостроту за рахунок червоного перцю можна регулювати за смаком.
3. Соус “Грибний”
400 гр. відварених печериць (дрібно нарізати), 4 ст.л. тертого хріну, 100 г майонезу, 100 г сметани, сіль, перець. Його виходить досить багато, можна робити менше, зважаючи на те, яка компанія збирається за столом!
4. Соус “Томатний”
200 г томатного кетчупу, 2 ст.л. рослинного масла, 2 зубчики часнику (подрібнити), зелень петрушки, сіль і перець.
5. Соус “Оливковий”
200 г майонезу, 100 г подрібнених оливок без кісточок, 2 зубки подрібненого часнику, 1 ст.л. лимонного соку, сіль, перець.
6. Соус “Буряковий”
100 г сметани, невелика відварений буряк, натертий на дрібній тертці, 100 г майонезу, одна дрібно нарізана цибулина, 2 ст.л. хріну, маринований огірок (нарізаний дрібними кубиками).
7. Соус “Ніжний”
200 г майонезу, 100 г тертого твердого сиру, 3 ст.л. сметани, 2 ч.л. хріну, рубаний кріп, сіль, перець.
8. Соус “Доступний”
2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. кефіру, 1 ст.л. сметани, 2 зубки часнику, дрібка червоного перцю, дрібка чорного перцю, пучок зелені кінзи або кріп, петрушка, базилік (будь-які травии на ваш смак).
Все змішати, зелень подрібнити, часник роздушити через прес.
9. Соус “Часниковий”
2 яйця, 2 ст.л. солі, часник (за смаком), чорний і червоний перець (за смаком), 1-2 ст.л. олії, сік лимона або трохи оцту, 1/3 ст. кефіру.
Збити всі інгредієнти в блендері до однорідної маси і влити дуже тонкою цівкою олію. Додати сік лимона (за бажанням). Соус зберігати в холодильнику, перед подачею заправити кефіром, добре змішати.
10. Соус “Каррі”
2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. ряжанки або кефіру, перець червоний і чорний, 1/2 ч.л. карі, 2 зуб. часнику, 1 ст.л. оцту.
Все це ретельно перемішати – соус готовий. Зберігати соус в холодильнику.
11. Соус “Гірчично-медовий”
2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. гірчиці (зернами або без на ваш смак), 1 ст.л. меду, 1 зубок часнику, 1 ч.л. соку лимона, 1 ст.л оливкової олії, перець білий.
Всі компоненти змішати до густої однорідної маси.
12. Соус “Турецький” (гострий)
2 цибулини, 1 ст.л. томатної пасти або 1/2 ст. томату подрібненого, 2 ст.л. оливкової олії, сіль, червоний і чорний перець, 1 ч.л. коріандру меленого, зелень кінзи, кропу, 1 ч.л. соку лимона або оцту (за смаком), 1 солодкий перець (червоний).
Подрібнити в блендері до дрібної крихти всі інгредієнти, отриману масу залити в соусник, заправивши спеціями за смаком.
13. Часниковий соус “мужду”
Беремо головку часнику, чистимо його і разтираємо. Розтертий часник розводимо в половині склянки води (можна у м’ясному бульйоні, але це необов’язково), додаємо оцет і сіль до смаку. Потрібно щоб соус трохи настоївся. Можна подавати до рибних і м’ясних страв.
14. Південно-французький часниковий соус Айолі
Розтерти, або витиснути, 4 частинки великі часнику, додати 1 жовток, стакан олії і знову розтерти, додати ч.л. кип’яченої холодної води, за смаком сік лимона. Вийде по консистенції майонезний соус. Можна подавати до овочевого салату, до риби, до м’яса.
15. Соус “Есесер”
Плавлений сирок “Дружба” тремо на тертці дрібно, вичавлюємо пару часточок часнику і заправляємо майонезом. Дуже смачно з печеною картоплею.
16. Традиційний соус з хріном
Пів склянки хрону подрібненого заливаємо такою ж кількістю бульйону або гарячої води, додаємо натерте яблуко, оцту ст.л., пів чайної ложки цукрової пудри, і кефіру або кислого молока 2-3 ложки. Розмішуємо, і все готове. Слід подавати до овочів, ковбаси, до холодного м’яса.
17. Майонез шведський
Потрібно 100 г майонезу салатного, скільки ж яблучного джему і 5 ст.л. тертого хріну (можна і більше, до смаку). І дати майонезу настоятися в холодильнику.
18. Соус польський
На слабкому вогні розтоплюєємо 150 г вершкового масла. Поки масло остигає, беремо 4 яйця і ріжемо, додаємо 10 г петрушки. Все перемішуємо, лимонним соком заправляємо або лимонну кислоту додаємо на кінчику ножа. Подавати до риби, дуже смачний “судак по-польськи”.
19. Французький соус Грібіш
Білки трьох варених яєць подрібнюємо, натираємо на крупній тертці 50 г корнішонів. Жовтки розтираємо, і змішуємо з 30 г гірчиці, поступово вливаємо склянку олії, оцту додаємо 30 г і перемішуємо. А потім у жовткову масу додаємо огірки і білки, сіль і зелень за смаком. І соус готовий.
Можна подавати до холодних страв, добре йде до гарячих рибних блюд.
20. Індійський аґрусовий соус “Амла чатні”
В індійському соусі потрібно варити агрус, а після додати спеції: імбир, перець і т. д. ож беремо стакан ягід без хвостиків, подрібнюємо за допомогою блендера, м’ясорубки або товкачем. Додаємо 3-4 зубчики часнику, цукор, сіль за смаком, 2 ст.л. кропу. Можна замість кропу покласти 2 столові ложки волоських рубаних горіхів.
21. Соус англійський м’ятний (подавали ще за царів, на урочистих прийомах).
3 ст.л. м’яти подрібнюємо, додаємо 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. оцту і 3-4 ложки води. На дві години залишаємо, щоб настоявся. І потім подаємо до рибних і до м’ясних страв.